les bonnes recettes

tarte aux pommes: Melly
Deux cuillères à soupe de beurre fondu
trois cuillères à soupe sucre poudre
quatre cuillères à soupe farine
deux œufs entiers
une cuillère à café de levure
trois cuillères à soupe de lait
deux cuillères à soupe de calva
Des pommes
Mélanger le sucre et le beurre fondu , bien fouetter. Ajouter les œufs la farine la levure et bien mélanger. Ajouter,le lait le calva. Recouvrir de pommes coupées en quartier fins.
Cuire à feu moyen pendant trente minutes.
Régalez vous !

la recette de la salade de fenouil aux oranges que j'avais apportée pour le stage :
Emincer le fenouil, ajouter des tranches (ou morceaux) d'orange pelée à vif, et éventuellement de l'oignon rouge.
On peut assaisonner avec huile d'olive, jus de citron, sel et poivre; personnellement je préfère la salade nature.
C'est très simple, et on peut modifier la recette et la présentation selon ses goûts.
C'est parfait pour accompagner un carpaccio de St Jacques, un tartare de bar ou autre poisson très frais.

Mince pies

Mincemeat

300 g raisins secs,                            125 g beurre

200 g fruits confits,     125 g marmelade d’oranges

375 g pommes,           65 g sucre brun (vergeoise)

1 c. jus de citron,    ¼ c. à café de muscade râpée

¼ c. zeste de citron,          ½ c. à café de 4 épices

4 c. d’armagnac,            ¼ c. à café de gingembre

Pâte brisée ou sablée

Laver et égoutter les raisins, hacher les fruits confits, ajouter l’alcool, les épices, le jus et le zeste de citron. Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et la marmelade.

Hacher les pommes. Mélanger tous les ingrédients. Conserver en bocal, bien tassé, au frais et à l’abri de la lumière (peut se garder plusieurs mois).

Etendre la pâte, découper des cercles de 2 tailles différentes. Mettre le plus grand dans le fond,

poser 2 c. à café de mincemeat, couvrir avec le petit cercle, dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, rabattre les bords en pinçant pour faire adhérer.

Faire un petit trou dans le couvercle.

Cuire à four moyen (200°) jusqu’à ce que les pies soient dorés.

Christmas pudding

1 kg de raisins secs

350 g de fruits confits

350 g beurre

180 g farine

2 paquets de levure

150 g vergeoise brune

180 g mie de pain rassis

1 ½ verre de lait

6 œufs

1 c de 4 épices

6 c. de rhum

1 ½ citron

3 grosses pommes râpées

Laver et égoutter les raisins, hacher les fruits confits.

Ajouter les pommes épluchées et râpées, le sucre, l’alcool, le jus de citron et les épices.

Faire tremper le pain dans le lait ; ajouter le beurre ramolli, bien malaxer.

Mélanger la farine, la levure et les épices.

Bien mélanger le tout.

Verser dans le bol à pudding beurré et fariné.

Cuire au bain-marie pendant 4 heures.

Démouler dans un plat un peu creux, arroser

de rhum chaud et sucré, flamber.

On peut réchauffer au micro-ondes, ou 1 heure

au bain-marie.

Sauce au rhum (à servir chaude)

1 jaune d’œuf ½ verre de rhum

150 g sucre ½ verre d’eau

20 g beurre

Faire chauffer dans une casserole en tournant

Jusqu’à ce que la sauce nappe la cuiller

(ne pas laisser bouillir).

Servir en saucière.

Dhal de lentilles corail

250 gr de lentilles corail

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais de 3 cm

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de graines de cumin

1 cuillère à soupe d'huile

25 gr de beurre

sel, poivre

Rincer les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.

Lier et hacher finement ail et gingembre.

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir ail et gigembre. Incorporer le curcuma puis les lentilles, verser 50 cl d'eau.

Laisser cuire 20 minutes sur feu moyen, sans couvrir, en mélangeant régulièrement pour que les lentilles n'accrochent pas.

Faire revenir les graines de cumin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles crépitent. Incorporer les au Dahl avec le beurre.

Saler, poivrer.

Couvrez et continuez la cuisson 10 à 15 minutes sur le feu très doux, servez chaud.

Catherine

Tarte de potimarron aux épices

200 gr de pâte brisée

500 gr de potimarron (potiron ou courge)

2 œufs entiers

200 gr crème allégée ou soja

2 oignons hachés

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de gingembre

100 gr de comté rapé

1 cuilère à soupe de persil haché

sel

Cpouper le potimarron en morceaux et le cuire à la vapeur 15 minutes, puis mettre en purée.

Ajouter à cette purée les œufs, la crème, les oignons, l'ail, les épices, le rapé, le persil, le sel, et bien mélanger.

Froncer un moule à tarte huilé avec la pâte

Etaler la purée et mettre au four à 180°, 25 à 35 minutes.